Tres recetas de la chef Marissa Cincúnegui


El martes 9 de mayo tuvimos una invitada de lujo en nuestra tienda Crate and Barrel de Arcos Bosques: Marissa Cincúnegui, reconocida chef con una trayectoria de más de 30 años.

La chef nos hizo el honor de impartir una clase de cocina, donde presentó tres platillos exquisitos que todas las asistentes tuvieron el placer de degustar.

La clase consistió en una comida completa de tres tiempos: entrada, plato fuerte y postre. El menú fue el siguiente:

  • Entrada

Ceviche de Vegetales

 

  • Plato Fuerte

Yakimeshi Mixto de Coliflor y Quinoa

 

  • Postre

Bocados de Chocolate, Amaranto y Quinoa


Las Recetas

Ceviche de Vegetales

Ingredientes:

  • 1 frasco de corazones de alcachofa en aceite de oliva Kirkland (575 g)
  • 2 frascos de palmitos (250 g c/u)
  • 2 frascos de elotitos (190 g c/u)
  • 10 aceitunas griegas rellenas de pimientos
  • 1 cebolla
  • c/s cilantro lavado y desinfectado
  • c/s chiles verdes sin semilla
  • c/s jitomate en concassé (pelado y picado fino)
  • c/s jugo de limón fresco
  • c/s aceite de oliva extra virgen
  • c/s sal y pimienta recién molida
  • c/s jugo Maggi sin exagerar
  • c/s salsa Inglesa sin exagerar

 

Indicaciones:

  1. El peso que se indica para las alcachofas, los palmitos y elotitos es ya drenados.

Es importante que cuando vayamos a consumir productos que ya vienen listos procuremos optar por los envasados en vidrio, ya que este método es el que menos conservadores tiene.

 

  1. Picar todas las verduras finamente y mezclarlas dentro de un tazón.

 

  1. Tal como se indica en los ingredientes, es importante no exagerar en la cantidad de jugo Maggi y salsa inglesa, pues solamente son para dar un toque. Asimismo, el aceite de oliva debe ser extra virgen y de buena calidad.

 

  1. Es una opción muy fresca, saludable y que gusta a todos.

 

  1. Servir acompañado de galletas tipo Salmas.

 

Prepáralo con estilo usando estos artículos de nuestra colección:

Yellow Dip Tazón para Mezclar con Boquilla

Tablero para Cortar J.K. Adams Heritage

Cuchillo de Chef Classic Black de 20 cm

Descorazonador de Chiles Jalapeños

Exprimidor Doble de Cítricos

Set de 2 Coladores Mesh

 


Yakimeshi Mixto de Coliflor y Quinoa

 

Ingredientes:

  • 1 kg de floretes de coliflor
  • 1 zanahoria corte en abanico (se verá en clase)
  • 2 calabacitas corte media luna (se verá en clase)
  • ½ poro rebanado fino
  • 1 ½ taza de quinoa ya cocida y fría
  • 2 tortillas de huevo (se verán en clase)
  • 2 milanesas de pechuga de pavo orgánicas
  • 2 milanesas de lomo de cerdo
  • c/s aceite de oliva
  • c/s sazonador para arroz frito (producto oriental)
  • c/s salsa de soya baja en sal
  • c/s aceite de ajonjolí
  • c/s sal y pimienta recién molida

 

Indicaciones:

  1. Rallar los floretes de coliflor con rallador de queso, o bien trabajarlos en procesador de alimentos. Deberán quedar como granitos de arroz.

 

  1. En un sartén caliente sellar las milanesas de pechuga de pollo y las de cerdo, después picarlas finamente y reservar.

 

  1. Hacer las tortillas de huevo en el horno de microondas. Picarlas finamente y reservar.

 

  1. Calentar el sartén, añadir un poco de aceite y acitronar el poro cuidando que no tome color.

 

  1. Añadir la coliflor y mover constantemente hasta que comience a tomar color; en ese momento, agregar las calabacitas y las zanahorias, y mezclar para que todo se integre. Añadir un poco del sazonador para arroz frito, y sal y pimienta.

 

  1. Integrar las carnes mezclando, y cocinar unos momentos. Por último, integrar la quinoa cocida y las tortillas de huevo mezclando suavemente.

 

  1. Bañar con un poco de salsa de soya y tapar, para que suelte un poco de vapor y todos los sabores se integren.

 

  1. Antes de servir, rociar con el aceite de ajonjolí.

 

Prepáralo con estilo usando estos artículos de nuestra colección:

Set de Wok

Kai Noodle Tazón

Cuchillo de Chef Shun Classic de 20 cm

Procesador de Alimentos Manual Zyliss Easy-Pull

Microplane Ribbon Rallador con Mango

Rociador de Aceite


 

Bocados de Chocolate, Amaranto y Quinoa

Ingredientes:

– 300 g de chocolate semi amargo importado

– ¼ taza de mantequilla de almendras tostadas sin azúcar

– 2 tazas de amaranto (60 g)

– 2 tazas de quinoa inflada sin azúcar (36 g)

 

Indicaciones:

  1. Mezclar el amaranto y la quinoa en un tazón.

 

  1. Derretir el chocolate junto con la mantequilla de almendras en un recipiente adecuado para el horno de microondas, programando 2 minutos al 70% de la potencia.

 

  1. Retirar del horno y mezclar con espátula hasta que quede completamente líquido.

 

  1. Añadir poco a poco la mezcla de amaranto con quinoa, y comenzar a mezclar con ayuda de espátula hasta que todo esté perfectamente integrado.

 

  1. Vaciar a un molde rectangular y presionar con espátula hasta que se vea parejo.

 

  1. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante media hora y comenzar a marcar los cuadritos al tamaño deseado, antes de que estén demasiado firmes para facilitar este paso.

 

  1. Dejar que terminen de enfriar para que endurezcan completamente.

 

  1. Desmoldar y servir, o bien guardar en contenedores herméticos, para que se mantengan perfectamente.

 

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Tazón para Servir de Vidrio (para microondas)

Epicurean Kitchen Series Espátula

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Epicurean Kitchen Series Cuchara

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